如果你參加多日的狩獵活動，或者處于荒野求生的境地，野生動物的肉是非常重要的蛋白質來源。

當你捕獲野生動物后，你會非常自豪和興奮，但是，大量的肉在荒野中如何保存下來不至于變質，卻是一件困難的事情。

事實上，讓新鮮肉變質的元兇是自然界的微生物，它們體型非常微小，除非你手邊有顯微鏡，否則，你根本看不到它們。

在這篇文章中，我們將教你如何在野外保存肉類，你會知道如何在不使用冷藏或冷凍等現代技術的情況下正確保存肉類而不變質。

一、在野外保存肉類的三個關鍵：

要在野外保存肉類，你需要把握三項最基本的要求：

需要保持低溫。 需要保持清潔。 需要保持干燥。

如果你能讓新鮮的肉保持低溫、干燥和清潔，細菌和微生物將不能在上面繁殖，肉的保鮮時間將會大幅度延長。

下面，我們將介紹如何做到以上三點。

二、如何保持新鮮肉的低溫：

你的首要任務是讓你的肉保持低溫、涼爽，但是，在荒野中你沒有冰箱或冷凍設備，怎麼能做到呢？

有一種簡單的方法可以讓你的肉快速冷卻，你只需要了解一些基本的生物學知識。

動物的肉是被表皮、脂肪、結締組織和骨頭包繞著，這些組織是動物活著時保持溫暖的主要原因。

所以，要想給新鮮的肉降溫，你需要如下操作。

1. 將鮮肉與周圍的組織分開：

盡快將你想要保存的肉與肉周圍的其他組織分離。

這一步要及時進行，你操作得越快，肉就會冷卻得越快。

2. 把鮮肉切成小塊：

一旦分離出來要保存的可食用鮮肉部分，就該把它切成小塊了。

較小的塊冷卻得更快，保持低溫的時間更長。

3. 將肉放在可用的自然冷卻源（溪流、微風）中：

如果你的附近有山間溪流，或者有涼風吹來，你可以利用這些天然低溫環境，來保持小塊肉的低溫。

三、如何保持新鮮肉的清潔：

一旦你的肉充分冷卻，你的下一個任務就是盡可能保持它的清潔。

可以使用干凈的水來清潔鮮肉，但是絕不要使用停滯的池塘水，那里有很多的細菌。

清潔鮮肉的主要目的是洗去血液、污垢、肉上沾染的微生物以及其他雜物碎屑。

四、如何保持新鮮肉的干燥：

細菌喜歡有水分的地方，所以你越能把肉弄干，它的保鮮時間就越長，以后吃起來就越安全。

有幾種方法可以讓新鮮的肉類變得干燥起來：

1、曬干：

陽光中含有紫外線，這不僅是最好的消毒劑，也是快速干燥任何東西的最佳方法之一。

要曬干鮮肉，需要將肉切成細條，并且要去除能夠看到的所有脂肪。

在荒野中不要把肉條放在地上晾干，要將肉條掛在樹上或桿子上，這樣野生動物就不能輕易搶走。

2. 用鹽腌制：

如果你碰巧有鹽，你有兩種選擇來保存你的肉類。

我們稱這兩種方式為：干固化或濕固化，干固化操作起來會相對困難一些。

A、干固化：

干腌可以將鹽充分揉搓在鮮肉的表面，如果你有固化鹽（硝酸鈉），這效果會更好。

確保每條肉的表面都完全涂滿了鹽。

然后，使用密封容器，把肉放在里面，注意不要讓兩條肉相互接觸，密封容器后，讓肉在里面固化。

B、濕固化：

還可以制作鹽水溶液（水中添加14%以上的鹽），可以根據需要添加其他香料，同樣，如果你有固化鹽（硝酸鈉），這效果最好。

將每條肉完全浸入該溶液中五分鐘，然后，將其掛在安全、陽光充足的地方晾干。

當鹽晶體形成并覆蓋肉條的外部時，就證明固化已經完成。

3、熏肉：

最后，還可以使用歷史悠久的肉類保存傳統——煙熏，使用干燥的硬木（避免松木）是傳統的選擇，山核桃、櫻桃、橡木、楓木和蘋果木都是常用的木材，也能給肉帶來很好的味道。

在野外沒有時間和條件來建造熏制房，可以挖一個大約60厘米深的坑，搭建篝火，用硬木覆蓋在火上，使燃燒不太充分，這能產生大量的煙，然后，將肉條掛在濃煙處。

新鮮的肉煙熏至少一天以上，如果你有時間，最好是兩天，熏制兩天的肉可以保存持續長達一個月的時間。

五、防止野生動物：

在野外保存肉類會遇到一個很緊迫的問題就是防止野生動物，這需要一些基本的野營儲存食物技巧，這樣你的肉就不會被動物啃食。

與嚙齒動物接觸是漢坦病毒的潛在原因，這是一種相當致命的疾病。

當野外的小動物洗劫你的食物時，它不僅會讓你損失掉食物，還會讓你面臨感染沙門氏菌和漢坦病毒等各種疾病的風險。

以下是針對露營者存儲肉類以及將小動物拒之門外的最有效的方法：

1、把肉掛在樹上：

大多數小動物很難接觸到掛在樹上的食物。

使用繩子，將肉掛在離地面幾米高的地方，可以有效控制陸生動物，例如老鼠和其他嚙齒動物。

在繩子的一端系上一塊石頭，在同一繩索的另一端系上肉類，將石頭扔到至少5米高的樹枝上，然后，將繩子系在樹上。

需要吃的時候，把掛起來的肉拿下來，吃完后記得把剩下的肉繼續吊到樹上。

2、把肉沉到溪流中：

如果由于一些原因，無法將肉掛到樹上，還可以將肉類裝入防水袋中，然后將其浸入附近的溪流中。

在防水袋周圍建造一個臨時的巖石屏障，然后在袋子頂部壓上更多的巖石。

這種方法不僅有助于使肉類遠離小動物，而且是防止腐爛變質的可靠方法。

3、控制散發出來氣味：

野生動物的嗅覺很靈敏，比如：熊的嗅覺是獵犬的七倍，因此，在野外，你必須妥善存放有氣味發散的東西。

事實上，所有帶有香味的產品都會吸引小動物，所以，把你的防曬霜、肥皂、牙膏、香水或其他任何有強烈氣味的東西收起來，把它們放在密封袋或密封容器里。

總結：

在野外，一旦捕獲獵物，它的尸體就變成了細菌的天堂，我們沒有辦法在很短的時間內吃光所有的鮮肉，保存肉類就是與細菌作斗爭的過程，只要有細菌存在，肉就遲早會腐爛。

在人類的發展歷史中，那些古老的獵人都知道如何在野外保存肉類，直至今天，還有許多的肉類原始保存技術仍在世界各地被不同的民族使用。

在野外堡熏肉類，不僅是土著部落、獵人掌握的常識，也是熱衷于叢林探險、極限徒步的愛好者的必備技能。